Thịt nướng Texas , còn được gọi là Texas BBQ , thịt hun khói tẩm gia vị — cụ thể là ức bò, sườn heo và xúc xích — gắn liền với Texas. Thịt nướng Texas có một số ảnh hưởng, bao gồm cả kỹ thuật hun khói thịt của những người nhập cư thế kỷ 19 từ Đức và Tiệp Khắc đến định cư ở miền trung của bang.
Ức bò nướng bắt đầu là phần thịt dai từ ức hoặc ngực của con bò. Sau đó, nó được xát với muối và hạt tiêu thô (đôi khi với ớt cayenne và tỏi) và được hun khói từ từ, theo truyền thống trên gỗ sồi ở trung tâm Texas nhưng đôi khi trên than củi. Phần ức được nấu bằng nhiệt gián tiếp trong vòng 6 đến 24 giờ, cho đến khi “vỏ” bên ngoài bị thâm đen trên đỉnh một “vòng khói” màu hồng đặc trưng (một đặc điểm được đánh giá cao trong thịt nướng) và các mô liên kết và collagen bên trong được làm mềm, dẫn đến thịt cẩm thạch vừa béo vừa thơm. Đây là một quá trình đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ năng của người chuẩn bị thịt, người được gọi là thợ nướng hoặc thợ nướng. Brisket cũng được sử dụng trong một món ăn khác của Texas, bánh mì thịt bò BBQ, trong đó "phần cuối bị cháy" của thịt được cắt nhỏ,Chấm với nước sốt ngọt hoặc cay, phủ hành, và dùng trên bún.
Sườn heo và xúc xích là hai loại thịt hun khói khác bao gồm bộ ba của thịt nướng Texas. Sườn lợn - thường là sườn dự phòng - được hun khói vừa đủ để thịt ẩm nhưng không mềm "xương rơi ra", với lớp da đen và hương khói đậm đà. Xúc xích hun khói Texas, nói chung là thịt bò hoặc hỗn hợp thịt bò-thịt lợn và thường được làm tại nhà, thường được phục vụ toàn bộ với sợi dây vẫn buộc ở đầu, từ đó chúng được treo lơ lửng trên miệng hố. Đôi khi các hương vị được thêm vào xúc xích, chẳng hạn như pho mát và jalapeño.
Ở Texas, nước sốt thường chỉ được phục vụ bên cạnh (nếu có) để không làm phân tán các loại thịt. Vì vậy, theo truyền thống, ức thái lát, sườn heo và xúc xích hun khói được phục vụ trên giấy bán thịt, với các mặt và gia vị được cung cấp riêng biệt.
