Cheddar , pho mát sữa bò cứng được đặt tên theo quận xuất xứ của nó ở quận phía tây nam của Somerset, Anh. Cheddar là một trong những loại pho mát lâu đời nhất của Anh. Giống nguyên bản, được gọi là giống trang trại vẫn được sản xuất hạn chế trong thời hiện đại.
Đố bạn nói Phô mai Cái nào trong số này không phải là loại phô mai? Trong phương pháp sản xuất cheddar truyền thống, sữa đông cứng được cắt, hay còn gọi là “cheddared,” thành các mảnh nhỏ để thoát nước whey và sau đó được ép chặt vào các hình trụ có đường kính từ 12 đến 15 inch (30 đến 38 cm) và trọng lượng từ 60 đến 75 pound (27 đến 34 kg), mặc dù kích thước có thể khác nhau nhiều. Phô mai có màu vàng cam nhạt, được bọc trong lớp muslin mỏng và phủ một lớp sáp. Nó có độ tuổi tối thiểu từ ba đến sáu tháng, tốt nhất là một năm rưỡi đến hai năm. Hương vị phong phú, êm dịu của nó trở nên đậm đà hơn theo độ tuổi nhưng không được đắng. Cheddar do nhà máy sản xuất, hiện đã trở thành tiêu chuẩn, đạt tiêu chuẩn cao ở Anh và ở một số phiên bản Bắc Mỹ, đặc biệt là Canada, Vermont, New York và Wisconsin.
Bài báo này đã được sửa đổi và cập nhật gần đây nhất bởi Amy Tikkanen, Giám đốc Sửa chữa.
