Bách khoa toàn thư

Sữa bơ - thực phẩm -

Buttermilk , chất lỏng còn lại khi loại bỏ chất béo bằng cách khuấy kem thành bơ. Trước đây nó được sử dụng như một loại nước giải khát, nhưng ngày nay nó chủ yếu được cô đặc hoặc sấy khô để sử dụng trong công nghiệp làm bánh và đồ tráng miệng đông lạnh. Nó đã được thay thế như một loại đồ uống bằng sữa bơ nuôi cấy, được chế biến từ sữa gầy hoặc sữa ít béo bằng cách lên men với vi khuẩn tạo ra axit lactic. Sản phẩm tạo ra đặc hơn sữa bơ truyền thống nhưng tương tự như ở các khía cạnh khác.

Sữa bơ nuôi cấy, giống như sữa tách béo, chủ yếu bao gồm nước (khoảng 90%), đường sữa lactose (khoảng 5%) và casein protein (khoảng 3%). Sữa tách bơ được làm từ sữa ít béo có chứa một lượng nhỏ (lên đến 2 phần trăm) chất béo bơ. Trong cả sữa tách bơ ít béo và không béo, một số đường lactose được vi khuẩn chuyển hóa thành axit lactic, làm cho sữa có vị chua nhẹ và giúp người tiêu dùng không dung nạp lactose dễ tiêu hóa hơn. Số lượng cao các vi khuẩn sống cũng được cho là cung cấp các lợi ích sức khỏe và tiêu hóa khác.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found