Xi-rô cây phong, nhựa cây ngọt của một số cây phong ở Bắc Mỹ, chủ yếu là cây phong đường, Acer saccharum, nhưng cũng có thể là cây phong đen, Acer nigrum. Nó đã được sử dụng bởi những người da đỏ ở các vùng Hồ Lớn và sông St. Lawrence trước khi những người định cư châu Âu đến và vẫn chỉ được sản xuất ở Bắc Mỹ.
Loại nhựa cây ngọt từ cây phong được tạo ra khác với nhựa cây tuần hoàn của cây đang phát triển. Khi cây ở trạng thái ngủ đông, nhựa cây sẽ chảy ra từ bất kỳ vết thương nào trong dát gỗ, chẳng hạn như vết nứt, mỗi lần đóng băng là một thời gian tan băng. Nhựa cây chứa 1/2 đến 3% chất rắn, chủ yếu là đường sucrose, nhưng không chứa màu sắc hoặc hương vị của xi-rô phong, được truyền vào nhựa cây khi nó được cô đặc bằng cách bay hơi trong chảo hở. Khoảng 30 đến 50 gallon (115 đến 190 lít) nhựa cây tạo ra một gallon xi-rô.
Mùa siro bắt đầu vào giữa tháng Giêng ở các khu vực phía Nam và kết thúc vào giữa tháng Tư ở các khu vực phía Bắc, kéo dài từ bốn đến sáu tuần ở mỗi nơi. Trong hơn 300 năm, việc sản xuất xi-rô cây phong hầu như không thay đổi, ngoại trừ sự ra đời của thiết bị bay hơi ống khói. Sau đó, vào cuối những năm 1940, quá trình hiện đại hóa bắt đầu: thiết bị khoan taphole được cơ giới hóa; các phương pháp vệ sinh đã được áp dụng để xử lý nhựa cây; dụng cụ chính xác được phát triển để làm xi-rô; cung cấp dịch vụ cho nhựa cây được vận chuyển từ các vòi của toàn bộ khu vực bụi đường (cây phong đường) đến các bể chứa bằng ống nhựa; và các nhà máy thiết bị bay hơi trung tâm được thành lập để phục vụ toàn bộ cộng đồng những người sản xuất nhựa cây.
Số lượng thương mại của xi-rô cây phong được sản xuất, theo thứ tự, ở Quebec, Vermont, New York, Ontario, Wisconsin, Ohio, Michigan, New Hampshire, Pennsylvania, Massachusetts và Maine. Các sản phẩm của Maple có chất lượng tương tự nhau ở các khu vực khác nhau. Các sản phẩm chính là xi-rô màu nâu nguyên chất và pha trộn, bánh kẹo, lớp phủ cho kem, hương liệu và vỏ bọc cho thuốc lá. Công dụng nổi tiếng nhất của xi-rô phong là làm lớp phủ ngọt cho bánh kếp và bánh quế.
