Bách khoa toàn thư

Pho mát Brie -

Brie , pho mát sữa bò chín mềm được đặt tên cho quận ở đông bắc nước Pháp nơi nó được sản xuất.

pho mát BrieEmmenthaler.  Lát phô mai Thụy Sĩ trên nền trắng. Đố bạn nói Phô mai Loại nào trong số này là loại phô mai?

Sữa đông mềm sơ bộ của Brie được đúc thành những hình tròn dẹt, giống như bánh pancakel, đường kính 9–15 inch (23–38 cm) và dày 1–1,5 inch (2,5–3,8 cm). Sau khi sữa đông cứng lại, pho mát được phun các bào tử của nấm penicillium candidum, một loại nấm mốc tạo thành một lớp vỏ mỏng màu trắng như sương. Pho mát sẽ chín trong vòng ba đến bốn tuần. Bên trong là một hỗn hợp sệt màu ngà có phần trung tâm hơi mềm, phấn khi còn non nhưng trở nên mềm và trong suốt như kem khi chín hoàn toàn. Rất dễ hư hỏng, nó chỉ ở trạng thái này trong thời gian ngắn; ở giai đoạn chín của quá trình chín mùi phát triển, và pho mát bắt đầu khô và cứng lại.

Brie có nguồn gốc gần Paris, nơi Brie de Meaux và Brie de Melun không được khử trùng, sản xuất tại trang trại là những phiên bản được đánh giá cao nhất. Hầu hết Brie ngày nay được sản xuất trong các nhà máy từ sữa tiệt trùng, giúp kéo dài tuổi thọ của pho mát nhưng làm giảm hương vị của nó. Brie hiện được làm nhái rộng rãi ở nhiều nước sản xuất pho mát.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found