Praline , French Pralin , trong bánh kẹo Pháp, một hỗn hợp nấu chín của đường, các loại hạt và vani, thường được nghiền thành bột nhão để dùng làm bánh ngọt hoặc nhân kẹo, tương tự như bánh hạnh nhân; Ngoài ra, hạnh nhân bọc đường hoặc hạt nhục đậu khấu khác. Trong các nhà bếp ở miền Nam Hoa Kỳ, thuật ngữ này biểu thị một loại kẹo làm từ thịt hồ đào có đường hoặc dừa.
Hồ đào pralines, thường được làm với đường nâu, đã được sản xuất qua nhiều thế hệ bởi những người Pháp chiết xuất Cajuns ở Louisiana. Công thức của sự đa dạng này yêu cầu một hỗn hợp đường, kem nhạt và muối được nấu đến giai đoạn được gọi là bóng mềm ( tức là, đến mức một chút hỗn hợp được thử nghiệm vẫn giữ nguyên hình dạng khi thả vào nước lạnh), sau đó thêm đường nâu và thịt hạt.
Praline paste rất quan trọng trong các ngành công nghiệp bánh kẹo và bánh mì thương mại như một chất nhân cho sôcôla, một hương liệu cho kem và kem, và một thành phần trong các loại bột nhào khác nhau. Để chuẩn bị này, một hỗn hợp đường và hạnh nhân, hoặc đôi khi là hạt phỉ, được nấu chín và để nguội. Chất rắn nguội sau đó được chia thành nhiều mảnh và xay thành hỗn hợp sệt.
