Cá và bia , món ăn truyền thống của Canada bao gồm cá muối, thịt lợn muối, và bìa cứng, một loại bánh quy khô, cứng được các thủy thủ ưa chuộng. Bên cạnh bữa tối Jiggs, cá và bia là món ăn tinh túy của vùng nông thôn Newfoundland.
Phần lớn các món ăn của Newfoundland dựa vào muối. Ví dụ như cá và bia (phát âm là “bầm tím”), được phát triển bởi những ngư dân cần tiếp cận với các thành phần có thể tồn tại qua các chuyến đánh bắt dài ngày, mỗi lần từ vài tuần đến vài tháng.
“Brewis” đề cập đến việc chuẩn bị bìa cứng. Truyền thuyết đô thị kể rằng “brewis” là sự thối nát của “bầm dập”, ám chỉ quá trình chia chiếc bìa cứng thành những miếng vừa ăn, nhưng điều này là không có cơ sở; nó có nhiều khả năng là một từ có nguồn gốc tiếng Anh Trung đại dùng để chỉ nước dùng làm từ bánh mì, rau và thịt.
Loại cá này là cá tuyết muối, có rất nhiều ở Newfoundland cho đến khi có lệnh cấm đánh bắt cá tuyết năm 1992. Cá tuyết là thứ đã thúc đẩy Anh thuộc địa hóa Newfoundland sau khi John Cabot đến vào năm 1497. Nghề cá đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của Đế chế Anh và là nền tảng kinh tế của Newfoundland cho đến khi nó sụp đổ vào đầu những năm 1990. Nghề cá sau đó chỉ phục hồi khiêm tốn.
Cá và bia được phục vụ với "scrunchions", thịt lợn lưng muối đã được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên.
Những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ ăn như vậy, nhưng một số lại thích phủ lên trên với chút tiêu hoặc vài thìa mật mía. Cũng có một số biến thể trong việc chuẩn bị. Một số thêm khoai tây nghiền vào hỗn hợp. Những người khác thích thêm hành tây vì chúng mang lại hương vị dễ chịu hơn cho scrunchions. Cá và bia cũng được bổ sung đầy đủ với một vài chén đậu luộc hoặc rau hấp.
Món ăn này có thể khiến độc giả hiện đại mê mẩn, nhưng nó được coi là bữa ăn sáng cho ngư dân và thủy thủ, những người cần một lượng calo lớn, tức thì để bắt đầu ngày mới.
“Fisherman's brewis” là trò chơi quay cá và nấu bia. Nó có các thành phần tương tự nhưng được chế biến khác nhau. Cá và bánh mì được cắt nhỏ khi còn nóng và trộn cùng với bánh mì. Cá tươi thường được sử dụng thay vì ướp muối.
Để thay thế cho scrunchions, "bơ kéo", một hỗn hợp bơ nấu chảy và hành tây được làm đặc bởi bột mì trong chảo, cũng có thể được sử dụng. Để có một lựa chọn lành mạnh hơn, hãy xào hành tây trong nửa chén dầu ô liu với hạt tiêu, mùi tây và hai nhánh tỏi nghiền. Thịt xông khói hoặc pancetta thái hạt lựu cũng có thể được thay thế cho scrunchions.
Một phiên bản trước đó của mục này đã được xuất bản bởi Từ điển Bách khoa Toàn thư Canada .
